如果你在广东，看到一桌人围着一盘菜集体起立，手中长筷翻飞、捞上捞下，并且嘴里循环念叨：
"捞起捞起，捞到风生水起！捞到一本万利！捞到生意飞起！"
图源小红书 @Carol Lim 卡罗琳
请不要紧张，这不是在做法事，更不是邪教活动
只不过是广府人的过年保留节目——吃捞起，再顺便许下一点发财的小愿望罢了。
捞起（油鸡枞捞鸡版）
"捞起"二字，外地朋友看了可能云里雾里，但广东人一瞧，肯定会心一笑 。
在粤语里，"捞"不仅是搅拌，更有搞钱（出去捞）、混得好（捞得掂）的意思 。
食材挑得越高，来年就越猛，最好能溅出些汁水，这意味着财气满溢、盆满钵满。
这股"捞金"旋风，后来跟随下南洋的华侨，吹到了新加坡和马来西亚。
时至今日，吃捞起依然是东南亚华人过年的重头戏。
还有 TVB 明星开工、开镜，大湾区老板们开市，都少不了一盘活色生香的"捞起"。
它最早出现就是"捞鱼生"，顺德人的看家菜。
薄如蝉翼的鱼肉铺底，七彩配菜切成细丝，码在大盘子里。
后来很多人担心淡水鱼有寄生虫风险，衍生出更多"安全版捞起"：
捞鸡、捞熟的小海鲜、捞腐竹、捞绣球菌，甚至捞水果 。
其中最亲民耐吃的，还得是捞鸡，前几年也出过菜谱。
鸡肉咸鲜有味，配上酸荞头和芥末酱汁，咸、甜、酸、香、辣交织，那小味绝了！
我一般会用嫩滑的鸡腿子来做，抹上盐焗粉蒸熟。
鸡腿晾凉后再手撕，这样皮 Q 肉紧，纹路也更好挂住入味 。
捞起在配菜上讲究一个五彩缤纷，为新年氛围加持。
通常会有红椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝、芹菜丝、香菜叶、酸荞头、花生米、炸芋头丝……
热闹得像春天开会。
海外华人也会就地取材，比如加入日式芥末或东南亚的柠檬叶增香 。
我今儿灵机一动，也做了个升级：把配菜里的炸芋头丝，换成了油鸡枞。
炸芋头丝放久了易疲软。
而油鸡枞不仅能提供顶级的爽脆和韧劲，那浓缩的鲜味让肉类都自愧不如。
有它，瞬间拉升了整道菜的风味和档次。
爱吃素的朋友，我也帮你们想好了——
油鸡枞拌烧椒
青红椒放锅里炕出虎皮和焦香味，剁碎做成烧椒酱，往那蒸得软糯的茄子上一淋。
这就是普通的烧椒茄子，80 分好吃。
再往里舀入几勺油鸡枞，那就是 100 分好吃！
原本平淡的蔬菜饱吸菌油的鲜味，香味汹涌，比吃肉还过瘾！
至于油鸡枞，是我自己定制的，只选火把节后的"二水鸡枞"，每一罐里都是实打实的野生鸡枞菌。
配料表只有鸡枞、油、盐，小朋友都能吃。
妥妥的万能提鲜调味料，任何菜、任何主食放一点就能点石成金，过年备菜有它也更得心应手。
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- 油鸡枞凉拌菜 -
油鸡枞捞鸡
[ 食材 ]
鸡腿 2-3 个 油鸡枞 3 大勺 洋葱 1/4 个 香菜 4 根 红椒 1 个 红胡萝卜 1/3 根 柠檬叶 2 片 酸藠头 4 颗 炸花生米 2 大勺
盐焗鸡粉 1 大勺 生抽 1 大勺 泡椒 2 个 泡椒水 1 大勺 芥末 1/2 小勺 糖 1/4 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鲜鸡腿洗净吸干水分，抹 1 大勺盐焗鸡粉和 1 小勺花生油
放入上汽蒸锅蒸 20 分钟，蒸至可轻松插入筷子，晾凉后撕成小块
2. 洋葱、胡萝卜、红椒、酸荞头切丝，柠檬叶剪成丝，香菜切段，洋葱切丝后用冰水浸泡 5 分钟去除辛辣味
3. 小碗里加入切碎的 2 个泡椒、1 大勺泡椒水、1 大勺生抽、少许芥末 / 油泼辣子拌匀
4. 盘子中间放上鸡丝，周围放上 7 种配菜和油鸡枞，最后淋上凉拌汁捞起拌匀食用
油鸡枞拌烧椒
油鸡枞 5 大勺 尖椒 / 线椒 5 根 红椒 / 小米辣 2 个 茄子 2 根 蒜末 1 大勺
生抽 1.5 大勺 花椒 1/2 小勺 盐 1 小勺 糖 1/4 小勺
1. 青红椒洗净吸干水分，放入无水无油空锅，边炕边压，煎出虎皮，切碎
2. 小碗里加入烧椒、1 大勺蒜末、1/2 小勺花椒粉，泼入 2 大勺热油，加入 1.5 大勺生抽、1 小勺盐、1/4 小勺糖拌匀
3. 茄子放入上汽蒸锅蒸 10 分钟，晾凉撕成大块
4. 大碗里放入蒸熟的茄子、5 大勺油鸡枞、烧椒酱拌匀食用
当"捞鸡"上桌，仪式感一定要给足，大声喊出吉利话，将食材高高捞起、拌匀。
然后一筷子入口，瞬间你会先被那层次分明的"肉感"惊艳到。
鸡腿肉丝滑嫩挂汁，藏在里头的油鸡枞，嚼起来丝丝缕缕，又韧又香。
丰盈的油脂在舌尖炸开，每一口都是山野的鲜美和鸡肉的咸鲜在反复拉扯。
偶尔嚼到一颗酸荞头，酸甜的汁水瞬间撬开胃口，解了腻。
各色配菜在菌油的调和下，披上一层霸道的野鲜外衣。
加上泡椒那点跳跃的酸辣和芥末的微冲，蔬菜丝嚼起来也变得丰腴美味。
新的一年，愿大家都像这盘捞起一样，不仅吃得讲究，更要捞得精彩！
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